Пластическая хирургия

Баскский кремовый пирог

d0b1d0b0d181d0bad181d0bad0b8d0b9-d0bad180d0b5d0bcd0bed0b2d18bd0b9-d0bfd0b8d180d0bed0b3

На 10 порций

  • 215 г светлого тростникового сахара
  • 250 г сливочного масла, нарезать кубиками, + еще немного для смазывания формы
  • 2 яйца
  • 310 г просеянной муки
  • щепотка соли
  • пакетик ванильного сахара
  • 125 г молотого миндаля
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ст. л. вишневого джема
  • 1 яйцо, хорошенько взбить, для смазывания пирога

Ванильный заварной крем

  • 1 л молока
  • 400 г мелкого сахара или сахарной пудры
  • 12 яичных желтков
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 80 г кукурузной муки

Приготовление:

  1. Сложите в чашу миксера тростниковый сахар и сливочное масло, перемешайте насадкой для теста и взбейте на средней скорости в воздушную светлую массу. Убавьте скорость до минимума, добавьте яйца, муку, соль, ванильный сахар, молотый миндаль, разрыхлитель и перемешивайте, пока у вас не получится мягкое однородное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте их в 2 плоских квадрата и оберните пленкой. Уберите в холодильник на час.
  2. Пока тесто отдыхает, приготовьте крем. Для этого доведите молоко до кипения. В отдельной миске взбейте венчиком желтки с обычным и ванильным сахаром. Введите кукурузную муку и разведите крем небольшим количеством горячего молока. Получившуюся яичную массу перелейте в сотейник с горячим молоком и варите 4 минуты, постоянно помешивая. Крем должен загустеть (если он не стекает с ложки, значит, все в порядке).
    Снимите сотейник с огня, поставьте в раковину с ледяной водой и остудите. Накройте целлофаном, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, и отставьте в сторону.
  3. Круглую разъемную форму для пирога диаметром 20 см смажьте сливочным маслом. Каждую половину теста раскатайте на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте два круга диаметром 26 см. Выложите один круг теста в подготовленную форму, плотно утрамбовав тесто по дну и стенкам. Второй круг уложите на тарелку и уберите оба коржа в холодильник минимум на полчаса.
  4. Смажьте основу торта джемом и заполните заварным кремом. Накройте вторым пластом теста, срежьте излишки и аккуратно подверните края. Верните пирог в холодильник на полчаса. Разогрейте духовку до 180 °С.
  5. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и поставьте в холодильник еще на 10 минут, чтобы яичный слой немного подсох. Достаньте пирог и проведите по нему вилкой крест-накрест несколько раз, чтобы получился узор в виде клетки. Выпекайте 30-40 минут, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духовки, остудите и нарежьте прямо перед подачей.

Выполняем заверение перевода документов у нотариуса.